您当前位置:cc国际预测网_cc国际投注网站_CC国际网投反水百科网 >> 餐饮cc国际预测网_cc国际投注网站_CC国际网投反水 >> 浏览文章 您好,欢迎您!今天是:??

杭州美食——西湖醋鱼

日期:2019-8-16 6:30:10 来源:本站原创 ? 【字体: 】 ?阅读次数: 次

点击浏览下一页
?

西湖醋鱼是杭州的一道名菜,其历史悠久,可以追溯到宋朝。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料,烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天,使其排尽体内杂物,去除泥土。烹制时火候要求非常严格,必须要掌握得恰到好处。鱼烧制好后,淋上一层火热的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉鲜美,别具特色。这道名菜还具有促进血液循环,防癌抗癌,滋补开胃的功效。

原料:

鳊鱼 一条(约重700克) 绍兴陈酒25毫升

酱油75毫升 姜末2.5克

白糖60克 湿淀粉50克

米醋50毫升 胡椒粉适量

步骤:

(1)将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

(2)把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。

(3)将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内,然后,将雌片并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两片鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄片的切断处)。

(4)把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。

小提示:

烹调技巧必须用活草鱼烹制,入开水锅中氽至断生捞出,保持整条不碎,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。

上一篇:杭州美食——东坡肉 下一篇:没有了
0% (0)
0% (10)

相关文章:

沂蒙三丝:简单却足够美味的开胃小菜
太原面食
河南内黄美味佳肴:楚旺耙糕
云南过桥米线