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陕西:传统年饭惹人馋

日期:2019-8-19 6:29:15 来源:光明日报 ? 【字体: 】 ?阅读次数: 次

农历腊月二十三小年一过,陕西农村的人们就开始准备年饭了。杀猪宰羊、碾米磨面、上笼蒸饭、烧肉炸丸、购买蔬菜、蒸馍擀面……过年所需的一切吃食在大年初一以前都要准备好。

????陕西关中地区农家在腊月二十七到三十之间要蒸好多笼花馍,擀好能吃到大年初5的长面条。关中的花馍集工艺和食用为一体,是一种流传 久远的民间工艺品,相传这一艺术形式是从上古女娲娘娘“抟土造人”时所流传下来的。千百年来,陕西人通过口传心记的方法把这一艺术传承下来,灵巧的妇人发挥自由想象的空间,汲取民间绘画、剪纸等艺术形式,用农家炕头常见的剪刀、针和梳子等为工具,选用关中盛产的优质小麦面粉,通过运用三原色为基色,调出大红,粉红,翠绿等鲜艳的色彩,制作出内容丰富、千姿百态各种造型来,花馍大可盈尺,小不足寸,飞禽走兽,花鸟鱼虫,戏曲人物,神话传说等无不栩栩如生,透出许多农村妇人的聪明与智慧。

????年三十到了,所有的吃食都已准备齐全。远方的亲人们拥挤着回到了家乡,劳累一年的家人们终于团聚着坐在一起。道不完的悲欢,说不尽的思念,一家人说着,笑着,也没忘记摆上些瓜子、花生、核桃、大枣及各式点心,手里忙着包初一早上要吃的饺子,当然也没忘了在一些饺子里偷偷包上铜钱。

????大年初一是从震天的鞭炮中开始的。这一天是陕西人最看中的团圆日,天刚亮,饺子就下好了,“咔嚓”一声咬到铜钱的人笑得嘴都合不上了,没吃到铜钱的孩子们开始在自己的碗里拨来拨去,嘟囔着要吃到铜钱吃到福,在饺子里发现了铜钱的大人赶紧将饺子偷偷放进孩子的碗里,孩子嚷嚷着高兴地找小朋友炫耀去了,大人们也开心地笑了。大年初一中午,陕西人要把准备好的所有好吃的菜肴搬出来,一般是八凉八热。肘花、冻肉、四色拼盘、全鸡全鱼、各种蒸碗、红烧肉块、自制甜饭……,大人们打开了珍藏的西凤酒,小孩子端起自酿的甜米酒,吃得热热闹闹,喝得酣畅淋漓。大菜吃完,陕西人忘不了自己的最爱:面条。关中人讲究吃面,面条的做法也是各式各样,不尽相同,但过年时就吃臊子面,不管在自己家里,还是走亲访友,面条是必上不可的。陕西人把关中西部称西府,这里是周秦的故乡,传说西府臊子面就是从周代流传下来的。西府臊子面讲的是薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪,汤由猪肉臊子、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成,面是手工擀的长细面,面条入锅即熟,用筷子头挑出一点放入碗中,浇上调制好的汤,纳入眼底的是汪、扑鼻而来的是香、入口而去的是光,能吃的人面前已经放着一摞空碗,还蹲在门前喊着再来一碗,直吃得头顶冒汗,满面红光,把碗里的最后一口汤咣当一声咽下,才站起来摸着肚子说一声:“过年好啊!” (记者 杨永林)

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